Aldo Ramacciotti, afincado en Sevilla desde hace varias décadas y tras haber montado varios restaurantes San Marco, se decide por apostar en la nueva zona cultural y de negocio del prado de San Sebastián junto a la plaza de España. En 1994 abre sus puertas y lleva todos estos años mezclando la cocina Toscana y la Sevillana; el resultado de su carta es de una cocina Mediterranea de Autor.

En ella se mezcla platos clásicos como un buen Foie hecho en casa, un Bacalao al mejor estilo toscano, o un cordero con miel y ciruelas pasas, de tradición Mozárabe. La innovación en la cocina se refleja en los rellenos exquisitos de sus raviolis de marisco y las salsas de tinta de chipirones o salsas de cava para acompañar unos Fetuccinis Nero di Sepia. Las texturas son unos de los motivos de creación mezclando crujientes de Boniato, Remolacha, Mousse de Zanahorias y Gelatinas de Frambuesas o en la decoración de sus platos, dando un resultado colorista e innovador dentro de una cocina clásica, sin olvidar perfumar de Albahaca y otras esencias sus aceites.